Descripción
¿Para qué sirve una Cámara de Maduración de Carne?
La Cámara de Maduración de Carne le permitirá conservar la pieza por mayor cantidad de tiempo, garantizando la humedad adecuada y una mínima merma del producto. Gracias a este proceso de maduración, la carne se vuelve extremadamente tierna, con una textura muy suave e intensifica su sabor al máximo.
¿Cómo es el proceso de Maduración?
El producto recibe un flujo de aire, humedad y temperatura constante, creando un micro clima continuo que puede durar de dos a seis semanas (o más). Durante el tiempo de maduración se evapora la humedad del músculo y esto provoca una alta concentración en el sabor de la carne. Las enzimas naturales del alimento ablandan el tejido volviéndolo más tierno. Mientras dura el proceso se forma una capa dura en el exterior del producto, muy similar a una corteza seca. Esta capa se recorta, y la carne ya está lista para cocinarla.
